PODCAST • OUI, CHEFFE !

PODCAST 🎙 OUI, CHEFFE !

Si les aliments traversent le monde, certains cuisiniers voyagent pour échapper à un régime qui n’a rien d’alimentaire.
« Oui, cheffe ! » est un podcast qui vous fera découvrir les patrimoines culinaires et les parcours de cuisinières venues d’ailleurs, réfugiées en France. Écoutez ces cheffes géorgiennes, nigérianes, syriennes… vous préparer une recette de famille. Vous n’avez plus qu’à vous délecter de leurs secrets de cuisine et de leurs histoires qui ont su traverser les époques et les frontières. Régalez vous ! Cela s’annonce épicé, drôle, émouvant et surtout gourmand !

Ce podcast est réalisé par Sophie Allemand (journaliste radio • Twitter / Insta) et Marine Mandrila, en partenariat avec le Refugee Food Festival. Musique Emma Beatson.

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#1 Oui, cheffe ! 

Magda partage sa recette du Chaxoxbili (prononcer tcharorbili !), une recette traditionnelle de Géorgie, poulet au bouillon de tomate & herbes fraîches.
Extrait, musique originale de 33a, Galaktioni

DÉCOUVREZ LA RECETTE DE MAGDA • CHAXOXBILI GÉORGIEN, POULET AU BOUILLON DE TOMATE ET HERBES FRAÎCHES

Chaxoxbili • Poulet au bouillon de tomates et herbes fraîche

Pour 5 personnes

INGRÉDIENTS

  • 1 beau poulet (ou 5 cuisses) 
  • 5-6 oignons 
  • 1 kg de tomates (ou tomates concassées) 
  • 50 grammes de coriandre séchée 
  • 1 poivron rouge 
  • 1 cuillère à soupe d’Adjika rouge (ou pâte de piment) 
  • Quelques feuilles de laurier 
  • Basilic séché
  • ½ bouquet de Persil frais , ½ bouquet de coriandre frais 
  • Sel, poivre moulu 

Vous pouvez trouver toutes ces belles et bonnes épices en magasins spécialisés !

PRÉPARATION

Déposez le poulet coupé en morceaux dans une marmite. Ajoutez l’oignon et l’ail émincés à feu moyen (sans matière grasse) et remuez 

Ajoutez la feuille de laurier et le poivre moulu, les tomates émincées en petits dés, et laissez cuire 10 minutes à couvert. Ajoutez la coriandre séchée, le poivron rouge émincé, l’adjika et le sel.

Mélangez bien le tout et laissez cuire environ 10 minutes (toujours à couvert !).

À la fin, ajoutez la coriandre fraiche et du persil. C’est prêt, bon appétit ! 

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#2 Oui, cheffe ! 

Raimot partage sa recette du Yam Porridge, plat traditionnel nigérian à base d’igname et de sauce tomate.
Extrait musical de Zombie (Fela Kuti) et River (Ibeyi).

DÉCOUVREZ LA RECETTE DE RAIMOT • YAM PORRIDGE, UN RAGOÛT D'IGNAME ET POISSON, À LA TOMATE ET AUX HERBES FRAÎCHES

Yam porridge • Ragoût d’ignames (Yam), sauce tomate et poisson.

Pour 5 personnes
Temps de préparation : 30 minutes

INGRÉDIENTS

  • 1kg bel igname
  • 5 filets de maquereau
  • 1 litre de coulis de tomates
  • 1 oignon blanc
  • 2 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • ¼ tasse d’huile de palme (ou huile végétale)
  • ½ botte de coriandre
  • ½ cuillère à café de sel

 

PRÉPARATION

Épluchez l’igname, coupez-le en gros morceaux et lavez immédiatement pour éviter la décoloration (laissez-les dans l’eau froide jusqu’au moment de les utiliser). Faites-les cuire dans un grand volume d’eau froide environ 30 minutes.

Mixez le coulis, l’oignon et les gousses d’ail épluchées.

Faites chauffer dans une gosse casserole l’huile végétale et versez-y quand l’huile est bien chaude les échalotes émincées. Faites revenir quelques minutes. Baissez le feu, et ajoutez le coulis de tomates mixé, laissez cuire 5 minutes et ajoutez les filets de maquereau préalablement coupés en gros morceaux. Égouttez l’igname et ajoutez à la préparation. Faites cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes, en mélangeant très régulièrement. Ajoutez de l’eau au besoin, salez et poivrez.