Noor Momika
Cuisine irakienne
Strasbourg

ACTUELLEMENT  •  Noor suit une formation en français
PROJET  •  Elle souhaite trouver un emploi dans la restauration

SPÉCIALITÉ  • Masgouf, plat traditionnel à base de poisson mariné à l’huile d’olive et grillé sans écailles, souvent accompagné de riz à la tomate.

REFUGEE FOOD FESTIVAL 2018  • Chez Nous (Strasbourg, France)

Portrait

LES ORIGINES

Noor a 32 ans et est originaire d’Irak. Elle vient d’un petit village chrétien proche de Mossoul, la deuxième plus grande ville du pays, où elle est allée étudier l’informatique à l’université. De ce bagage, elle n’a pas pu faire grand chose car, de son propre aveu, en Irak, il est attendu des femmes qu’elles tiennent la maison plutôt qu’elles fassent carrière. S’il est admis de tenir un poste dans une cuisine ou une école, ceux impliquant des déplacements extérieurs sont proscrits. Noor s’établira finalement comme couturière, pour réparer, transformer, voire créer des pièces, ce qu’elle adore faire, jusqu’à ce que la menace de Daech sur son corps de femme, qu’elle refuse de couvrir, se fasse trop lourde… Elle fuit en France, avec plusieurs de ses frères et sœurs, le reste de sa famille, encore au village, étant pour l’instant épargné. En France, elle prend des cours de langue dans une université populaire et s’occupe du plus jeune de ses trois enfants.

SA CUISINE

Noor cuisine depuis toujours et est complimentée sur ses plats. En France, ses proches sont d’autant plus enthousiastes qu’ils n’ont que peu expérimenté la cuisine irakienne. Si elle cuisine à l’occasion du Refugee Food Festival, c’est pour représenter cette cuisine inspirée, à la fois épicée et acide, l’acidité étant assez éloignée des saveurs françaises habituelles. Elle cite pêle-mêle le masgouf, un plat à base de poisson mariné à l’huile d’olive et grillé sans être écaillé, souvent accompagné de riz à la tomate, et le kleichat tamur, un petit gâteau fourré aux dattes, préparé pour les jours de fête. La cuisine de Noor, c’est la cuisine irakienne traditionnelle présentée selon des codes très actuels.

AUJOURD’HUI

Aujourd’hui, Noor se consacre au plus jeune de ses trois enfants, âgé d’un an seulement… Pour eux et leurs amis, elle prépare souvent des pâtisseries hautes en couleur. Quand son fils sera un peu plus grand, elle pense chercher un travail dans la couture. Mais ce qu’elle aimerait par dessous tout, c’est ouvrir un restaurant familial irakien à Strasbourg. « Travailler en cuisine, oui, mais en tant que cheffe ! »