Mimamba Keita

Cuisine malienne
Bologne

ACTUELLEMENT  •  Cuisinier à La Svolta / Cuoco a La Svolta

SPÉCIALITÉ  • Maffé : riz blanc avec une sauce à la pâte d’arachide /  riso bianco con salsa di arachidi.

REFUGEE FOOD FESTIVAL 2018  •  La Svolta, Bologne

Portrait

Minamba vient du Mali et est l’un des cuisiniers du restaurant La Svolta. Il ne parle pas beaucoup, c’est à travers la nourriture qu’il s’exprime le mieux. Mais il sait aussi que Mori, avec qui il travaille et avec qui il a cuisiné pendant le festival, comprend ses silences. C’est peut-être pour cela qu’ils travaillent si bien ensemble !

Quand j’ai demandé à Minamba s’il voulait participer au festival, il m’a expliqué qu’il n’avait jamais eu l’occasion de cuisiner des recettes maliennes, car il a commencé à travailler en cuisine ici, en Italie. Mais grâce au soutien indéfectible de Dario et Stefano (les propriétaires de La Svolta) qui lui ont proposé de l’aider à ré-explorer ses origines culinaires, Minamba a décidé de prendre part à l’aventure ! C’est ainsi que Mori et lui ont proposé un délicieux menu d’accords mets et vins italo-maliens, pendant le festival.

Aujourd’hui, tous deux travaillent encore à La Svolta, où ils continuent à en apprendre davantage sur la cuisine italienne !